Ai as leguminosas! 🫘

Aqui em casa adoramos. Sempre gostei, na verdade.

Quem se lembra dos alguidares espalhados na cozinha com leguminosas de molho? Eu não. A minha mãe ia comprar ao supermercado, em latas ou frascos de vidro. Mas, na verdade, a demolha é muito importante. E foi-se perdendo com os anos.
Primeiro: são excelentes fontes de proteína, hidratos de carbono complexos (os bons, portanto), fibra, vitaminas e sais minerais. Ajudam a manter os níveis de glicemia estáveis, diminuem a absorção do colesterol e aumentam a sensação de saciedade. 

Então, mas se têm isso tudo, porque não se come mais leguminosas?

Por causa dos efeitos secundários. Muitas pessoas queixam-se da sensação de barriga inchada e aumento de flatulência após a ingestão das leguminosas.
Há alguns truques para minimizar estes efeitos:
🫘Em vez de leguminosas em francos ou latas, comprem em grão. Podem comprar a granel, uma pequena quantidade, para experimentar.
🫘Demolhar as leguminosas, 24h, com uma tira de alga Kombu. Troquem a água a meio (12h). 
🫘Descartar a água da demolha (podem usar para regar plantas, por exemplo), e cozinhar com água nova. 
🫘Quando levantar fervura, normalmente, forma-se uma espuma, Retirem essa espuma ou podem mudar a água novamente. Neste caso tenham água a ferver para substituir. Desta forma não param a cozedura das leguminosas.
🫘O tempo de cozedura varia em função da leguminosa… Numa panela normal, a maioria, cozinha entre 45 a 60 minutos. Se usarem a panela de pressão, cozinham entre 15 a 20 minutos. As excepções são as lentilhas, que cozinham mais rápido (normalmente 15 a 20 minutos, numa panela normal) e as favas demoram mais tempo a cozinhar (1h30, numa panela normal).
🫘É muito importante a mastigação! Quando tiverem a comer, devem mastigar bem os alimentos. O processo digestivo inicia-se na nossa boca! Dizemos que se deve mastigar 30 vezes…

Por fim, na roda dos alimentos aconselha-se o consumo diário de 1,5 doses de leguminosas… DIÁRIO! 1 dose são cerca de 25gr de leguminosas secas e cruas.

Comes leguminosas todos os dias? 

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